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uu单号网:零售新模式正在悄悄崛起

2020/6/6    来源:空包90    作者:空包网    分享到:

        uu单号网认为,我们无时无刻的享受科学技术发展带来的福利,科学技术的发展不仅方便了我们的出行,还方便了我们的购物等各个方面,我们国家的网购一直为全球所赞叹,在这个以科学技术为核心的社会当中,我们不仅没有落伍,而且通过创新还创造了许多有自我特色的项目,像网购移动支付,我们都发展在前列,还有外卖平台的出现,更是让全球各个国家对我们刮目相看,而发展永不停歇,我们仍然在各个方面的科技化努力着,近期更是推出了一个新零售发展模式,马云曾经说过,未来将是新零售模式发展的主场,现在看来,确实市场呈着这个发展方向不断前进,新零售模式将是未来销售的新态势。
 
    内容摘要:“零售新物种”是具有创新性的零售商业模式迭代产物,其主要强调对传统超市空间的重构,从而实现多元业态的整合,提升消费者的购物体验。以盒马鲜生、超级物种为代表的“零售新物种”,从运作模式、产品定位等方面进行了不同程度的创新。本文从“零售新物种”的特点出发,对盒马鲜生、超级物种的发展模式进行案例分析,归纳两者对发展“零售新物种”的启示,最终探讨“零售新物种”优化发展的路径。
 
    “零售新物种”特点
 
    (一)去超市化
 
    EATOWN怡食家是去超市化这一概念的最早提出者,其核心在于弱化传统超市的概念,立足于慢食生活。去超市化,意味着对传统超市运作模式的突破,不能够以传统超市的运营模式看待当前的零售新物种。这些零售新物种的“去超市化”模式,逐步将传统超市的概念淡化,同时传统超市出售的产品类目被相对压缩。这些“零售新物种”不仅出售超市的产品,还引入餐饮区、产品体验区等多元化功能空间,产品零售从以往的商超主角转变为配角,通过跨界组合,实现空间区域的功能再造,以“零售新物种”的经营理念,结合当前的新生活方式对卖场格局进行再编辑。
 
    (二)餐饮化
 
    uu单号网,超市向餐饮化转型本该是传统零售业进行自身改革的新方向,但从目前的发展形势上看,这一模式正在被“零售新物种”所借鉴和拓展。在“零售新物种”的空间布局中,餐饮占据着重要的部分,其规模甚至超出传统超市的品类。当前的超级物种、盒马鲜生等品牌都将日料、牛排、海鲜等作为其线下门面的主打品类,而新华都海物、联华鲸选等也将熟食档口、水产档口进行升级,把餐饮作为主要营业的品类之一。作为“零售新物种”的主要特征之一,餐饮化的逻辑在于让渡一定的超市空间,将其运用到餐饮、堂食等方面,通过调整空间比例提升消费者的购物体验,通过结合现场试吃等营销模式,提高消费者购买食材的欲望。
 
    (三)线上化
 
    uu单号网,“零售新物种”注重与线上平台相互结合,实现产品的线上线下运营。部分规模较大的“零售新物种”开通了自家线上平台,结合APP终端等开展产品零售,例如,盒马鲜生的首家门店的线上销售比例便达到了60%,永辉生活app也在不断提升线上销售在营业额中的占比;而相对规模较小、暂不具备搭建自家平台的“零售新物种”,则是借助第三方平台开展在线零售,如搭配美团外卖、饿了么等平台,将线上购买、线下配送服务相互结合。在“零售新物种”的发展趋势下,不论产品的销售占比大小,在线零售都将成为今后线下实体门店的标准配置。
 
    (四)强体验
 
    uu单号网,相对于传统业态、传统线下门店的运营模式而言,“零售新物种”更加注重消费者的购物体验,它们打破传统的业态格局,将超市、餐饮、书店、音乐等业态和元素进行结合,在装修、产品排列布局等方面,并不按照以往的空间布局,而是更倾向于注重消费者的购物体验。从消费者的体验角度出发,在空间最优布局上做加法,通过将空间与场景、线上与线下、轻食与品质、美食与购物相互融合,体现“零售新物种”对消费者生活的关怀,使其在良好的体验中消费。因此,“零售新物种”在加强体验方面注重门店设计的新颖程度,关注门店设计的视觉表达与视觉效果;此外,将传统零售空间与餐饮、娱乐、科技等元素进行嫁接,重新对消费者与商场的关系进行定义。
 
    “零售新物种”发展模式探讨
 
    (一)盒马鲜生发展模式探讨
 
    盒马鲜生简介。盒马鲜生是阿里巴巴孵化的、以全渠道模式进行运营的生鲜超市新物种,其采用将线下实体门店和线上电商平台相互结合的运作模式,即O2O全渠道模式。门店与传统生鲜超市相比功能更为丰富,其将生鲜超市零售功能、餐饮服务体验功能、线上业务仓储功能融为一体。主要体现在以下两个方面:第一,生鲜超市所开展的产品零售业务与餐饮服务相结合,消费者在超市购买了生鲜产品以后,可以直接到餐饮区进行加工,通过延伸产业链和服务链,提升客户的消费转化率和购物体验;第二,结合全渠道运作的理念,对门店的运作进行设计,通过自动化的物流设备,提升消费者购物效率。传统超市为了让顾客浏览更多产品,设计了较为复杂的动线,而盒马鲜生的动线设计更为简化,消费者可以用手机扫描商品电子标签,通过APP扫码获取商品信息并下单,其结合新技术提升了消费的效率。
 
    盒马鲜生发展模式。业务模式。盒马鲜生的业务模式可以分为线上业务和线下业务。线上业务的主要端口为盒马鲜生APP,可以分为盒马外卖和盒马鲜生两个板块。盒马外卖与传统外卖存在一定差异,其通过对消费者的位置进行定位以提供专业化的外卖服务,目前在上海布局了10家外卖厨房,客单价达到35元左右。盒马鲜生主要提供的是生鲜产品、食品配送服务,由消费者在下好订单后,订单范围五公里内的盒马鲜生体验店开展物流配送,在此过程中确保产品线上线下同品同价。
 
    目前,盒马鲜生虽然在上海只布局了7家闲暇体验店,但是这些店面的规模仍在不断扩张。线下店面主要采取“超市+餐饮”的运营模式。其主要是以“店中店”的模式,对超市空间进行整合,并吸引餐饮企业进驻,通过发挥餐饮服务的功能弥补超市体验不足的短板。盒马鲜生提供的餐饮类目包括了烧烤、牛排、日式料理等,同时,还将餐饮服务外包给了不同的餐饮企业,如曦牛海鲜餐厅、河豚小匠等。这一模式将盒马鲜生的优势与餐饮服务充分结合,消费者在购买了海鲜、牛肉等生鲜产品后,由相应的档口进行代加工服务,使消费者能够在店内享受新鲜美食,从而进一步提升客户的转化率。
 
    产品定位。盒马鲜生出售的产品种类丰富,目前所出售的品类中,有80%为食品,其中生鲜产品的占比高达20%。店内零售产品的区域分为肉类、蔬果、饮料、烘焙、熟食等区域。2016年,盒马线上与上海光明、英国维多麦等品牌达成合作协议,SKU将进一步扩充。
 
    如表1所示,通过对比可以看到,盒马鲜生所出售的产品定位以偏中高端为主,其海鲜产品中便包括了波士顿龙虾、澳洲龙虾、帝王蟹等,与京东生鲜、易果生鲜、顺丰优选等生鲜APP相比,具有相同新鲜度、同品类的生鲜产品,盒马鲜生仍然具备较强优势。同时,盒马鲜生定期开展优惠活动,以更优惠的产品价格吸引消费者。
 
    运营模式。盒马鲜生的运营模式主要有自动化分拣和智能物流、电子标签改价服务等。为了有效提升线上订单的配送效率,盒马鲜生在门店内部采取了全自动化的配送模式,从接单到产品装箱所花费的时间仅在10分钟左右,产品从线下体验店捡货到门店后包装,都通过全自动物流带动,具体的配送流程如图1所示。
 
    盒马鲜生线上app系统接收到了订单后,订单将显示到盒马鲜生捡货员的手持移动终端中,其在获得订单信息后,及时到产品仓储区或是零售区对货物进行准备和包装,然后将相应的包装放置在传送起点。通过全自动物流传输系统,将包装传送到后台的产品合流区,后台将包装放入到专门的产品配送盒中,并由配送员将产品按时送到消费者手中。
 
    而对于生鲜产品价格变化频繁这一特征,盒马鲜生采用电子标签对产品价格进行标注。在使用电子标签后,肉类、水产、蔬菜瓜果等生鲜产品的价格由店员在后台进行更新,以此实现线上终端APP与实体店面内产品价格的即时变价。通过电子标签,盒马鲜生还有效解决了纸质价格标签变价更新滞后、人力及纸张浪费等问题。
 
    (二)超级物种发展模式探讨
 
    超级物种简介。超级物种是永辉针对中高端收入群体推出的新型业态,这一业态主要是将高端超市产品与生鲜餐饮服务相互结合。其注重将餐饮门店与商场店面相互融合。在产品品类方面,其主营自创品牌产品,同时将餐饮服务区划分为不同区域,如提供牛肉加工食品餐饮服务的“盒牛工坊”、提供海鲜加工餐饮服务的“波龙工坊”等,诸多生鲜餐品都可以进行现场加工,使消费者能在第一时间体验到产品和服务的高端品质。
 
    表1国内主流生鲜APP同品类产品对比
 
    
 
    数据来源:广发证券发展研究中心。
 
    
 
    图1盒马鲜生自动化配送流程
 
    超级物种发展模式。餐饮+超市深度融合。超级物种注重将生鲜产品与食品加工相互结合,超市本身出售的产品类目多达1000种,其将“精标店”产品融入到餐饮中,创设了不同的食品功能分区,包括鲑鱼工坊、波龙工坊、麦子工坊等8大物种。通过不同分区锁定相应的目标中高端消费人群,以组合工坊、多重餐厅的模式提升消费者的购物体验。在超市提供生鲜产品的基础上,打造舒适的购物和餐饮服务空间,实现消费者对多元购物服务、餐饮服务、购物互动等方面的需求。
 
    餐饮+超市服务体验升级。为了满足消费者的多元需求,提升消费者的购物体验,永辉依托超级物种,实现“超市+餐饮”的跨界融合,通过向消费者提供优质的餐饮服务,提升消费者的体验效果。借助自身的供应链和物流体系,永辉超级物种孵化出了诸多自营品牌,这些品牌在实际的运作中不断趋于成熟。如永辉首个餐饮自营品牌—鲑鱼工坊,主要定位于食材体验,对三文鱼等多种高级日料食材进行加工;麦子工坊则是永辉自营的烘焙品牌,注重向消费者提供高性价比的烘焙产品;盒牛工坊依托于永辉全球供应链,将进口的牛肉进行现场加工,向消费者提供现切现煎的新鲜牛排等。通过汇集多种餐饮产品体验馆,永辉超级物种将与消费者息息相关的产品进行分类整合和加工,为消费者提供良好的消费和购物体验。
 
       uu单号网认为,虽然在这几年马云已经彻底的退出了阿里巴巴,不再担任阿里巴巴的董事长,但是马云对于阿里巴巴集团来说还是十分权威的存在,无论他当不当任这个董事长?他的决策都会被阿里集团所重视,确实在这些年来,马云的眼光独到,几乎他所投资的产业都发展了起来,阿里集团最近也开始尝试马云所预言的新零售模式,并且作为最先进入这个领域的集团,他们拥有着自己得天独厚的优势,占有着最高的市场占有率,最近确实有所成效,获得了一笔红利,这也让其他企业更加确信马云的预言,纷纷投入其中,进行效仿,心灵受模式说白了,就是结合线上线下发展优势进行发展,这样的发展模式能够给用户带来更好的体验,
 
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